что такое ч.п. в зерне

 

 

 

 

Нормальное зерно имеет специфический вкус, характерный для каждой зерновой культуры, обычно нерезкий, чаще всего пресный. В зерне, подвергшемся порче, вкус бывает сладковатый, кислый, горький и т. п. Для определения вкуса размалывают небольшое Пшеничные отруби содержат вещество и/или вещества, зависимо от концентрации подавляющие активность -амилазы. Показатель числа падения ржаной муки достаточно точно характеризует активность этого фермента. Есть только международные классификации составных частей зерна, в которых уточняется, что такое зерно основной культуры безупречного качества, битое зерно, проросшее зерно, зерновая примесь (зерно других культур, щуплое зерно, зерно Показатель «число падения» (ЧП) используется для характеристики активность амилолитических ферментов (амилаз), содержащихся в зерне или муке. ЧП пшеничной муки, в зависимости от ее качества, может изменяться в широких пределах. При добавлении 30 качественного зерна в зерно 5-го класса при переработке получается хорошая мука. Слабые сорта пшеницы содержат менее 11 белка и 25 клейковины хлеб из такой муки почти непористый, небольшого объема. Новый анализатор зерна уменьшит эти потери и сократит время, затрачиваемое на анализ проб. Как выделяют сорную примесь по действующим стандартам. Общее и фракционное содержание сорной и зерновой примесей Качественные показатели зерна пшеницы и их отражение в стандартах двух стран.Данные определения в зерне, а также определение запаха выполняются на основе пробы зерна в целом, до удаления докеджа. Производство высококачественного зерна пшеницы в ЦЧР имеет очень важное продовольственное значение и всегда является актуальным. Для хлебопечения нужна не пшеница вообще, а зерно высокого качества. Нехарактерными вкусами для зерна являются: сладки - возникающий при прорастании горький - обусловленный наличием в зерновой массе частиц растений полыни кислый - ощущается при развитии на зерне плесени.[7].

В Украине стартовала уборка ранних зерновых, поэтому на элеваторах и портовых терминалах начинается горячая пора.При обнаружении в зерне долгоносиков или клещей, устанавливают степень зараженности в зависимости от количества вредителей в 1 кг зерна. Например, в пшенице допустимо содержание не более пяти штук сорных растений на один килограмм и репродукционных (РС) по содержанию семян других растений. Вынос зерна основной культуры в отходы — не более пяти процентов. При своевременной уборке и послеуборочной обработке зерна имеется реальная возможность производства хлебопекарной ржи, отвечающей по качественным показателям требованиям первого класса ( ЧП выше 200 с). Так ЧП зерна озимой ржи Наличие в зерне этих примесей ухудшает его качество, поэтому основное условие количественно-качественной сохранности зерна - это своевременная эффективнаяупругости. В таблице 1 приведены некоторые физико-механические свойства зерна пшеницы. Таблица1. Сорбционные свойства обусловлены скважистостью зерновой массы и капиллярно-пористой коллоидной структурой зерновки (суммарная активная поверхность зерна ржи и пшеницы в 20 раз больше внешней поверхности зерновки). При обработке и переработке зерна разных зерновых, зернобобовых и семян масличных культур на хлебоприемных, мукомольных, крупяных, комбикормовых, кукурузокалибровочных предприятиях разных форм собственности получают основные, побочные продукты и отходы Дополнительно у пшеницы и ржи определяют натурную массу, количество мелких зерен, число падения, стекловидность, а также количество и качество клейковины в пшенице. Все эти показатели качества являются обязательными. — ознакомиться с методикой определения количества (массовой доли) и качества клейковины в зерне пшеницы — изучить требования государственного стандарта Украины, предъявляемые к качеству зерна пшеницы В доуборочный период может иметь место повреждение зерен пшеницы в результате особого заболевания, сопровождающегосяПри быстрой искусственной сушке в зерне образуются трещины, которые при дальнейшей механической обработке могут стать причиной боя зерна. Средний образец зерна в лаборатории подвергают анализу, который проводят по схеме (рис. 9). Определение цвета, запаха и вкуса зерна. После выделения навески органолептически определяют цвет, запах и вкус зерна среднего образца.

Такое зерно хорошо хранится мн. годы, причём потери массы, напр. в зерне пшеницы, не превышают 0,01—0,04 в год. В зерне с повышенной влажностью резко возрастает интенсивность дыхания, активно развиваются микроорганизмы (напр плесневые грибы) Если в пшеницу добавляют муку из других видов зерновых более 15, обязательно указывают что и в каких пропорциях добавлено.Пшеницу 5-го и 6-го класса используют преимущественно как фуражное зерно для приготовления комбикормов и иных целей. При этом содержание в зерне общего и белкового азота резко снижается и возрастает содержание водорастворимых азотистых веществ, а также резко повышается протеолитическая активность зерна. В настоящее время это единственный метод оценки качества ржи, приемлемый для производства при формировании однородных партий зерна в период заготовок. Именно ЧП характеризует во всем мире - хлебопекарная пшеница и рожь или нет.Хотя нет, раз предъявили нам (ХПП), что у нас в зерне картофельная палочка. Но это другая песня. Сладкий вкус зерно приобретает, как правило, при прорастании вследствие ферментативного разложения крахмала до сахаров. Горький вкус чаще всего обусловлен наличием в зерне соцветий полыни, содержащих горький глюкозид абсентин. Особенно длинны зёрна у пшеницы польской, чем она похожа на зёрна ржи, почему прежде называли такую пшеницу исполинской (ассирийской или египетской) рожью. Ну насмешили! А что, клейковину тоже можно поднять в зерне, вот так запросто как число падения, да? Или речь идёт о том, как нахимичить во время анализа ( н-р навеску побольше взять и т.д.)? Как то по осени Такая пшеница имеет гибкую упругую соломину, которая не разбивается во время молотьбы, зерна в крепко сидящем на стебле колосе и полбы- разбивающейся в мелкую труху во время молотьбы. Когда наступает момент прорастания, активность фермента альфа-амилазы возрастает и воздействует на расщепление молекул крахмала и сахарозы, находящихся в зерне пшеницы. В зерновой примеси пшеницы и ржи выделяют следующие фракции: зерна основной культуры: битые изъеденные вредителями, если осталось менее половины зерна проросшие с ростком, вышедшим наружу или утратившие росток Ценная пшеница. Зерно пшеницы отдельного сорта или смеси сортов, характеризующееся генетически обусловленными высокими хлебопекарными качествами Ряд зерновых культур — озимая рожь, яровой ячмень, озимая и яровая пшеницаНакопление в зерне некоторых пестицидов может явиться причиной их попадания в продукты переработки, поэтому их количество не должно превышать 0,01-5,0 мг на 1 кг продукта. Классификация зерна пшеницы. Посевные площади пшеницы в нашей стране составляют около 40 млн. гектаров, валовые сборы 40-50 млн. т, товарное зерно около 20 млн. т с тенденцией к снижению. Число падения (ЧП) отражает уровень активности альфа-амилазы в зерне/муке и является международным стандартом качества зерна. Чем ниже ЧП, тем ниже качество зерна и его цена. К вредителям, заражающим зерно в скрытой форме, относятся: рисовый, амбарный и кукурузный долгоносик, зерновой точильщик, зерновая моль. Развитие долгоносиков полностью (от яйца до имаго) протекает внутри зерновки. Самки долгоносиков прогрызают в зерне Чем отличается фуражное зерно от обычного зерна? Для производства зерновых в сельском хозяйстве возделывают злаковые, амарантовые и гречишные группы ботанических семейств. Наиболее распространенные: пшеница, ячмень, рожь, кукуруза, рис, овес и просо. Изменение состояния зерна в нужном направлении составляет главную задачу при хранении зерна, так как от состояния зерновой массы, прежде всего заставляет происходящие в ней процессы и в конечном счете качество зерна. При этом средневзвешенное значение количества клейковины в зерне пшеницы Северо-Кавказского и Западно-Сибирского районов находилось на уровне 26-27 . В зерне ячменя, предназначенном для пивоварения и спиртового производства, определяют жизнеспособность и способность к прорастанию в зерне пшеницы - количество и качество клейковины, стекловидность. Направления селекции озимой пшеницы на улучшение технологических свойств зерна Постановка проблемы. Одной из самых сложных проблем селекции основной зерновой культуры на Украине — озимой мягкой пшеницы является сочетание в одном сорте высокого Зерновая система. 2. Водящийся в зерне (о вредителях зоол.).зерновой, что такое зерновой, зерновой это, значение зерновой, Д.Н. Ушаков Большой толковый словарь современного русского языка. Эти процессы приводят к потерям массы сухих веществ зерна, снижению его качества и появлению в зерне крайне ядовитых микотоксинов сверх допустимых норм. На рис. 1 показано заплесневевшее зерно пшеницы, а в таблице 1 приведены результаты исследования Повреждение зерна в поле Неполное созревание зерна.В суховейном зерне многие важные ферменты азотного, углеводного и фосфорного обмена ингибируются, что приводит к щуплости и неполноценной белковости. Зерно пшеницы, подверглось воздействию суховея в период ранней молочной спелости и позже, становится более или менее плосклим. Ранее зерно испытало влияние суховея, тем больше уменьшается его масса. Указывается, что у данной культуры считается основным зерном, сорной и зерновой примесями.Этот показатель определяют просвечиванием на диафоноскопе и подсчетом количества зерен (в ) стекловидной, полустекловидной, мучнистой консистенции. Особое значение имеет консистенция эндосперма зерна пшеницы.Решается эта проблема в Европе путем добавления в муку сухой клейковины, а и России — подсортировкой к зерну слабых пшениц зерна сильной пшеницы. Зерно в чистом виде имеет низкие хлебопекарные качества. Клейковина твердой пшеницы характеризуется высшей упругостью и слабой растяжимостью. В основном твердую пшеницу используют для получения крупяных и макаронных изделий. В частности, к ней относится установление наличия в зерне генетически модифицированных веществ. Идентификация видов зерна.Чтобы товарная партия зерна получила название конкретной зерновой культуры (партия пшеницы, овса, ржи и т.д.

), она должна содержать 85 и ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА. Зерновые корма (овес, ячмень, пшеница, рожь, кукуруза, бобы, горох, просо и др.) во время храпения под влиянием внешних условийВ зерне с влажностью 13,4, хранящемся с доступом воздуха при температуре 8 и 20, микроорганизмы не размножались. При определении влажности зерна пшеницы начинают с отбора проб по ГОСТ 13586.3, приготовления аппаратуры и материалов.В выделенном зерне определяют влажность с помощью электровлагомером по ГОСТ 8.434 для выбора варианта метода и установления

Новое на сайте: